炮灰女配带娃离婚后[八零] 第49节（4 / 5）

给腌制好的牛肉上粉，然后放在蒸笼上大气蒸上四个小时。

在蒸的过程中，要不断加入红酱油和水稀释，最后在蒸好的牛肉上撒上蒜水、红油和香菜，这道蒸牛肉便做好了。

林青禾的制作过程看起来并不复杂，但是赵青宇放进嘴里一场，却大为震惊，这与他从前所有吃过的蒸牛肉的味道都不相同，肥而不腻、入口即化，吃起来非常过瘾。

赵青宇一时不知道该怎么评价，这道菜的步骤很简单，既不考验刀工、也不考验火候，换成一般的厨师也都做得出来，但是林青禾做的这个味道就是好。

其实这道蒸牛肉的口感之所以与众不同，主要在于三点。

因为第一天双方都要摸底，所以约定林青禾和赵青宇一人做一道菜来看看，司正南包括那帮师弟师妹们也都来观摩学习。

赵青宇是典型的技术扎实型选手，向林青禾展示的菜就是他的拿手绝活——菊花豆腐羹。

顾名思义，菊花豆腐羹就是把豆腐切成菊花形状，豆腐又软又嫩，并不十分好下刀，而他要横切98刀，竖切98刀，且豆腐只切到三分之二处，使其像菊花一样绽放。

汤用老鸡、老鸭、老鸽、陈皮、桂圆、火腿等材料熬煮，最完整地保持汤的鲜度，最后浇在豆腐上，就成了。

做好之后，赵青宇把菜端到林青禾的眼前：“请品尝。”

第一点就是这上粉，粉非常糯，大家都以为林青禾是用糯米做的，其实不然，她是用大米做的，为了达到足够软糯的效果，她在舂米的时候做的特别粗。

第二点就是画龙点睛的红油，与先前的红油水饺相似，制作这个红油也需要三种辣椒。小米辣提辣、二荆条提香、灯笼椒提色，将三种辣椒研磨成碎末之后，分两次倒油，第一次等烧开的油温冷却到100度左右，淋上去，爆香味道就出来了；第二次油温50度的时候，再浇一次，既能锁住第一次浇油事的香味，又能增加香味。

第三点也是看起来最无用的一点，但是确实能够增加食客的满足感。那就是切牛肉的时候，块要切得大一点，上粉和上锅蒸的时候都会回缩，所以要切得大一点，而且肉是给人吃的，这道菜吃的就是大块肉的过瘾。

知道了其中的原理，赵青宇也明白为什么司正南说他们两个人搭配最合适。

林青禾尝了一口，舌尖的味道很又鲜又嫩，点了点头：“很好吃。”

赵青宇满意地笑了笑。

林青禾也要做道菜叫赵青宇摸摸她的功底。

林青禾想了想决定做蒸牛肉。

蒸牛肉用的是牛肋条，将牛肋条切成大块，然后加入盐、花椒、姜、酱油、香料粉、腌制十五分钟。