第一百一十七章：吊酒（三）（3 / 4）

不管你当时的曲，踩的有多么成功，要是晒干之后，受潮长霉了，前面所做的一切都是白搭。

酒曲做好之后，就是剩等甘蔗成熟了。

等家里要砍甘蔗的时候，前面踩的曲就要派上用场了。

这个时候就是把曲和各种粮食掺杂在一起，称为搭酒酵子。

用搭，是因为要掺杂其他的粮食，一般都是用烂玉米，而且是越烂约好。

大曲的做工要精细点，首先用一个长约四十厘米，宽约二十厘米，高约十厘米的模子，把和好的酒曲放在模子里，使劲压结实，倒出来之后酒曲不散，就可以了。

然后在地上先垫一层厚厚的蒿子，把踩好的酒曲，整整齐齐的放在上面，然后一层曲，一层蒿子，最后面上也要用蒿子盖上，放上石头什么的，把四周压结实，等个大半个月，就可以了。

小曲的原料和大曲一样，唯一不同的是，小曲的做法要简单粗暴一些。就是把和好的曲，直接装到一个麻袋里，然后踩平就可以了。

但是还有一点要注意，就是踩小曲的时候，一袋子曲料不要装太多，太多了的话，外面烂了，里面的火还没有升起来，这个曲就失败了。

要想吊好酒，自然要踩好曲，所以这一步，是重中之重。

把烂苞谷推成苞谷面，煮成不干不稀的糊糊状，然后就着滚烫的温度，把曲倒在里面拌匀，之后放到木缸里面装着，这道工序就算是完成了。

这时候，你会发现一个特别神奇的事儿，一两天之后，虽然木缸没有温度，但是酒酵子却都在冒泡泡，而且还会煮的咕咚咕咚响。这就说明，酒酵子在发酵了。

接下来，甘蔗剁碎之后，把搭好的酒酵子倒在甘蔗里和匀，再提前挖一个两米多深的大坑，用麦草，苞壳儿之类的垫在底下，上面用苞杆子一隔，埋个半个多月就可以吊酒了。

要吊酒，首先要糊酒樽子，意思和打一口灶是一样的，不过就是这个灶要大很多而已。

因为不管是大曲还是小曲，都要压结实，所以人们一般会用脚来踩，所以，踩曲的名字就是这么来的。

曲压得好，关键是看火力够不够。所谓火力，就是看在艾蒿，温水和酒的发酵下，能产生多少热量，热量越高，到时候酒的度数也就越高。

接下来，就是要把踩好的曲，一块一块的搬出来晒了。

经过大半个月的发酵，每一块酒曲上，都混合着酒味，麦子味，还有艾蒿味，各种不同的味道交织在一起，却奇异的和谐而融洽，缺一不可，十分的醉人。

晒得时候，太阳一定要大，然后一定要晒干，储存的时候，不能受一点潮。