第101章 新底料，大秀厨艺（3 / 4）

做好这步骤，江芷柠将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

热锅下菜油，江芷柠继续地介绍：“当油温大约有六成热的时候，我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好……”

“等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以了。”

“在这期间，我们可以炒下酸菜。”

江芷柠从老坛内随意地拿出一个腌制好的酸菜，水分用手攥干，切成细丝。

听着她的话，军嫂们的眼里满是惊讶：“这酸菜和鱼还能一起做？”

“当然。尤其这些都是老坛酸菜，酸爽十足，做酸菜鱼包更带劲儿。”

说着，江芷柠准备开始教大家。

“老规矩，学配方之前，先签这个。嫂子们学会配方后，在家要是想做没问题，但是不能教给任何人。不然给我们蜀香道造成损失，都要赔偿的。”

每次学配方之前江芷柠都会安排这步，免得制作底料的方法传出去。

再在泡菜坛子里捞几只泡山椒切碎，再将姜切片，大蒜一半切片，一半切茸。

炒锅烧热后，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

等到鱼汤煮好，江芷柠继续：“鱼汤过滤掉鱼骨后倒入酸菜中，小火慢煮十五分钟，让鱼汤的鲜美与酸菜的酸味充分融合。”

江芷柠从柜子里拿出事先写好的协议。

军嫂们点头：“这个我们懂。”

说着，大家纷纷拿起协议，照着样子，写下他们的名字，并按下手印。

随后，众人来到制作间，看着江芷柠教他们做酸菜包。

江芷柠一边做，一边教导：“先将鲜鱼处理好，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成段。用水把鱼肉冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。”