第436章 驴打滚祭小叶,别说话求你了!(3 / 10)
白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色,上头的蟒纹清晰,此刻看着倒不觉得可怕,反倒更有食欲了。
“别说,忽然觉得蛇挺可爱。”
所以最好是提前烧热油,蛇肉倒进去,一翻即捞。
这时候的蛇段被杀出了水分,皮肉收紧挺翘,Q弹又不失细嫩,正是最完美的状态。
再用一点底油倒上生姜片,大力的煸炒。
炒的姜片干黄,油里都带上了姜香味儿,就可以下辣味料了。
花椒,辣椒,香叶八角,再来一勺酿好的剁椒!
“整个一菜一汤呗?”
口味蛇配蛇羹!连稀带稠,骨头都不浪费,多好。
盘算完,唐磊比划了下长度,扬刀先剁下一截儿,切成手指长的小段。
烧蛇肉讲究一个两头翘,肉质紧实,自然卷起,这才是好蛇肉。
所以要先切再拍,不破坏蛇肉的肌肉组织。
滋啦一下。
香喷喷的油烟升起,唐磊提起大锅倒入蛇段,大勺一挥!
一勺酱油一勺香醋,然后——开颠!
大火呼啦一下从锅底舔了出来,围着忽上忽下的大铁锅,燎出阵阵香味儿。
蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声,再一次卷曲,爆香。
切完第一步,给蛇飞个水,也就是焯水断生,顺便上白酒去腥。
蛇肉鲜嫩,开水里一飞,肉段两端立刻翘了起来,拱桥一样。
这时候再烧一锅热油。
蛇肉和牛肉有一点想象,就是都不能久炒。
时间长了,肉纤维就炒“老”了。
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