第536章 唐大厨，你这肉丸子保熟吗？（3 / 3）

汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。

翻滚的时间还不能超过三分钟，滚一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。

狮子头底下，垫上一层排骨和猪皮。

排骨味重，浓香，可以弥补这道菜稍显清淡的香味。

而猪皮，则在漫长的熬煮中出了胶质。

“没别的意思哈，就是想说一声——”

直接一口咬下去品鉴狮子头的方法虽然正宗。

但是……

真的很烫，很烫啊！

狮子头有很多种烧法。

所以这一碗狮子头出来，是汤清却不寡淡，色白却不稀薄。

“要的就是这一点勾人的鲜味，欲迎还拒的黏着唇齿，让人喝过一口，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”

话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。

“所以先生们，吧唧完嘴了吗。”

（作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧！）

先油煎再红烧的，花纹好看。

用糯米滚蒸的，米香浓郁，一碗直接干饱。

而清炖就要麻烦点。

本来大团肉就不易熟，煮完肉要入味，汤还要清。

所以这狮子头下锅，还有点小技巧。